Guide expérimental de bonnes pratiques pour la commercialisation en Île de France de viandes bénéficiant de la mention « Aïd Al Adha » en 2009.

Document élaboré par les conseils régionaux du culte musulman (CRCM) d’Île de France Centre, Est et Ouest sous l’égide du Préfet de la région d’Ile-de-France.

Lors des fêtes de « l’Aïd Al Adha », au dixième jour du dernier mois lunaire, les musulmans commémorent le sacrifice d’Abraham (le prophète Ibrahim pour les musulmans). Cet acte d’obéissance à Dieu est reconnu par les trois grandes religions monothéistes.

Objet du guide

Ce guide est destiné à favoriser l’accès des consommateurs musulmans à une viande conforme aux exigences du culte musulman et à éviter les pratiques non-conformes à la réglementation.

Les consommateurs musulmans doivent pouvoir acheter de la viande vendue sous la dénomination « Aïd Al Adha » avec la garantie qu’elle provient d’un animal abattu dans un abattoir agréé conformément aux règles du culte musulman : par une personne habilitée, après la prière de « l’Aïd Al Adha ».
Afin de permettre aux magasins de distribution d’offrir une viande conforme à ces exigences, et d’établir la confiance des fidèles musulmans dans le processus d’abattage et de commercialisation des animaux, ce guide présente les conditions que doivent remplir les viandes commercialisées sous la mention « Aïd Al Adha ».

Lieux d’abattage :

Les CRCM d’Île de France s’engagent à visiter les abattoirs qui procèderont à l’abattage des animaux destinés à « l’Aïd Al Adha » dont les carcasses seront commercialisées, et à vérifier les conditions d’équipement des locaux concernés dans le cadre du respect de la pratique des rites de cette fête religieuse.

Les enseignes commerciales informent le CRCM, dans les meilleurs délais et au minimum deux semaines avant la date de « l’Aïd Al Adha », de la localisation des abattoirs désignés par cette opération.

Habilitation des sacrificateurs :

Les abattoirs informent les CRCM de l’identité des sacrificateurs habilités au minimum deux semaines avant l’abattage.

Les CRCM d’Île de France s’engagent à vérifier la présence et l’habilitation des sacrificateurs dans les établissements d’abattage concernés au moment du sacrifice des animaux, ou à mettre à disposition des personnes habilitées compétentes pour cette pratique.

Les conditions d’habilitation sont fixées par les institutions musulmanes autorisées.

Présence de représentants du CRCM :

Les CRCM d’Île de France s’engagent à déléguer des observateurs indépendants lors des opérations d’abattage relatifs à « l’Aïd Al Adha ». L’identité des observateurs est transmise à l’abattoir une semaine avant l’abattage.

Moyens
Dans le cadre de ce guide, la concrétisation et les moyens mis en place pour la réalisation de l’opération d’abattage « Aïd Al Adha » seront vus localement avec les acteurs de la filière.

Identification, traçabilité des carcasses et heure d’abattage :
Afin d’assurer une parfaite information des consommateurs, les enseignes signataires s’engagent à ne commercialiser sous la dénomination de « viande Aïd Al Adha » que des produits comportant :

- une étiquette apposée par l’abattoir sur la carcasse au moment de l’abattage et mentionnant l’adresse de l’abattoir, le numéro d’identification de l’animal, la date et l’heure de l’abattage.

- une estampille spécifique « Aïd » apposée sur la carcasse par le représentant du CRCM présent sur les lieux d’abattage.

Livraison des carcasses :

Les CRCM d’Île de France assureront la présence d’un de leurs représentants lors de la livraison des carcasses.

Prolongement du guide

Ce guide de bonnes pratiques pour la commercialisation de la viande « Aïd Al Adha » a été élaboré à titre expérimental par les CRCM d’Île de France sous l’égide du Préfet de la région d’Ile-de-France.

Au cours du premier trimestre 2010 une réunion sera organisée par les CRCM d’Île de France, et les services de l’Etat afin de dresser un bilan de cette opération pilote.

Le présent texte pourra notamment être adapté en fonction des demandes des professionnels de l’abattage et de la distribution et des CRCM régionaux.

• Saïd EL MOUADDINE, Président du Conseil Régional Culte Musulman Ile-de-France Ouest
• Lhaj Thami BREZE, Président du Conseil Régional Culte Musulman Ile-de-France Centre
• Hassan MOUSSAOUI, Président du Conseil Régional Culte Musulman Ile-de-France Est

En présence de

• Daniel CANEPA, préfet de la région d’Ile-de-France, préfet de Paris