Près de 70 % des restaurateurs, tous secteurs confondus, constatent une baisse de la fréquentation entre 2008 et 2009 et ils sont 51 % à avoir constaté une diminution du panier moyen.

Cette tendance à la baisse peut s’expliquer par le changement de comportement des consommateurs : la crise aidant, les clients sont plus soucieux des dépenses et tendent à privilégier les postes « prioritaires ». De plus, le développement du « home made1 » participe également à la diminution de la fréquentation.

La concurrence entre établissements de restauration rapide et traditionnelle ou par rapport aux offres des grandes et moyennes surfaces, qui proposent de plus en plus de produits destinés à une consommation nomade (sandwichs, salades prêtes à consommer…), peut également expliquer cette tendance baissière.

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